En estos días de Cuaresma el rey de los postres sin duda es la capirotada, en cada cucharada representa una explosión de sabor que hace una verdadera fiesta a los sentidos.
La preparación tiene como base el pan deshidratado, piloncillo, cacahuates y queso, pero con el tiempo se han ido añadiendo otros ingredientes, para hacerla más gourmet.
Para Carlos Alberto Moreno Castañeda, subchef del Casino Tampiqueño, con una experiencia de más de 13 años en la cocina, la capirotada es un postre tradicional de los mexicanos que en estos días cuaresmales es muy consumido.
INNOVAN EN LA CAPIROTADA
Desde hace más de seis años los chef del Casino Tampiqueño, innovaron el platillo agregándole plátano y cereza, teniendo un sabor exquisito.
Uno de los secretos para que la capirotada quede deliciosa, es que se frite el pan, ya que actualmente la mayoría de las personas para cuidar su salud, lo compran deshidratado, sin embargo el sabor que le da el pan frito, es otro.
“Yo recomiendo que el pan se frite y después de bañe con el piloncillo y ya depende de cada persona lo que le quiera agregar, aunque lo tradicional es el cacahuate, las almendras, las nueces, el queso, porque existen lugares en que se le pone coco rallado, grajeas, pasas, etc”, comenta el experto en cocina.
SU NOMBRE SE DERIVA DEL “CAPIROTE”
Capirotada se deriva del “capirote”, que hace referencia a los gorros que usan algunos sacerdotes durante la Semana Santa.
Tiene su antecedente en el siglo IV, donde se encontraba descrita la receta como “La sala cattabia” y era muy diferente a la que conocemos actualmente, ya que tenia vinagre, pepinos, pepitas de vino, alcaparras, higado de pollo y el pan en capas.
Años después se escribió la receta bajo el nombre de “Sopa de Capirotada”, en un libro de Francisco Martínez Montiño en 1611, quien introdujo a la preparación el queso rallado entre las capas del pan.
Fue hasta el arribo de los españoles a nuestro país que la capirotada se transformo en un platillo sin carne, y ya en el año 1780, se hizo hincapié a que era un plato de vigilia, que tenia las capas de pan, el queso, el aderezo a base de piloncillo y el jitomate.
Los estados en los que la capirotada es un postre particular son Colima, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nayarit, Sinaloa, Sonora, Zacatecas, Tamaulipas, Baja California Sur, Jalisco, Michoacán, San Luis, Potosí, Guanajuato y Nuevo León, donde es consumida principalmente durante la Cuaresma de manera rústica o gourmet.
