/ sábado 12 de junio de 2021

[Video] 108 Restaurante, innovando en cortes

El chef Marcelo Abundis comparte como es que 108 Restaurante busca dejar una huella en la gastronomía con creaciones que incluyen hasta láminas de oro de 25 kilates

La influencia de las carnes rojas que formaron parte de su alimentación en la niñez y la visión de ofrecer un concepto gastronómico innovador, llevaron al emprendedor Marcelo Abundis a la creación de 108 Restaurante, un espacio que busca convertirse en el favorito de las familias.

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“Las carnes rojas y las pastas son mi pasión, de hecho, los primeros platillos que veía que mi cuñada cocinaba eran carnes, era un guiso de carne con champiñones muy rico que lo aprendí a los siete años y lo sigo haciendo”, dijo el chef.

Para el creativo gastronómico las carnes rojas son fundamentales “y muy complicadas a la vez porque no todos podemos tener los mismos gustos en cuestión de las carnes, a muchos les gustan bien cocidas, término medio, 3/4 y a otros de plano no les gustan”, narró para Aderezo.

CORTES, MARISCOS Y SNACKS

“Para mí el corte perfecto es un 3/4 porque la carne no pierde su jugosidad, se puede sentir el sabor de un buen corte, una buena res y sobre todo, tiene una cocción perfecta, que la parte de arriba es bien cocida, sellada, crocante y adentro el término es entre rojo y rosita, es un término ideal”, consideró.

Luego de explicar lo anterior detalló que uno de los primeros platillos que ellos crearon fue el tibón en tabla de sal, el cual logró un gran impacto gracias a la explosión de sabores.

“Es un corte de 500 gramos de rib eye que va sellado en la parrilla, al término de la cocción si tú lo quieres ¾ o lo sacamos a término medio. Lo montamos en una tabla de sal del Himalaya muy caliente y ahí termina su cocción, la misma tabla está aportando la sal a ese corte, lo rebanamos, lo bañamos con tequila, se flamea el corte; terminamos bañándolo con un shot de mantequilla”, describió.

Una de sus más importantes innovaciones es el cowboy con láminas de oro, platillo que se volvió tan popular que el cantante Claudio Yarto visitó el restaurante y aseguró que ni en La Condesa había encontrado dicha preparación.

Chef Marcelo Abundis | Vladimir Meza

“Dentro de nuestras especialidades con mariscos están unos camarones Bentrovato, los cuales están rellenos de pulpa de jaiba, queso crema, envueltos en tocino, a la plancha y bañados con un gravy de la casa. También tenemos unos camarones enlodados, que los amantes del picante no pueden dejar de probar”.

También destacan snacks como la tradicional “Hamburguesa 108”, alitas, boneless y entre sus próximos lanzamientos están un corte New York ahumado al mezquite y deliciosas ensaladas.

El término 3/4 es considerado el corte perfecto | Vladimir Meza

PARA BAJARSE LA COMIDA

La idea de innovar en 108 Restaurante no solo se refiere a comida, sino también a las bebidas y “Covid” fue una creación que surgió en el marco de la pandemia que azotó al mundo.

Marcelo Abundis describió que esta preparación se hizo viral gracias a su originalidad. “Covid”, está hecha a base de mezcal, tiene un poco de ron, agua de coco y le agregamos unas esferas de hielo color verde, también tenemos nuestra propia cerveza Lager baja en calorías, con 14 ibus, es especial para acompañar cada platillo”.

La bebida “Covid” surgió en esta pandemia | Vladimir Meza

La influencia de las carnes rojas que formaron parte de su alimentación en la niñez y la visión de ofrecer un concepto gastronómico innovador, llevaron al emprendedor Marcelo Abundis a la creación de 108 Restaurante, un espacio que busca convertirse en el favorito de las familias.

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“Las carnes rojas y las pastas son mi pasión, de hecho, los primeros platillos que veía que mi cuñada cocinaba eran carnes, era un guiso de carne con champiñones muy rico que lo aprendí a los siete años y lo sigo haciendo”, dijo el chef.

Para el creativo gastronómico las carnes rojas son fundamentales “y muy complicadas a la vez porque no todos podemos tener los mismos gustos en cuestión de las carnes, a muchos les gustan bien cocidas, término medio, 3/4 y a otros de plano no les gustan”, narró para Aderezo.

CORTES, MARISCOS Y SNACKS

“Para mí el corte perfecto es un 3/4 porque la carne no pierde su jugosidad, se puede sentir el sabor de un buen corte, una buena res y sobre todo, tiene una cocción perfecta, que la parte de arriba es bien cocida, sellada, crocante y adentro el término es entre rojo y rosita, es un término ideal”, consideró.

Luego de explicar lo anterior detalló que uno de los primeros platillos que ellos crearon fue el tibón en tabla de sal, el cual logró un gran impacto gracias a la explosión de sabores.

“Es un corte de 500 gramos de rib eye que va sellado en la parrilla, al término de la cocción si tú lo quieres ¾ o lo sacamos a término medio. Lo montamos en una tabla de sal del Himalaya muy caliente y ahí termina su cocción, la misma tabla está aportando la sal a ese corte, lo rebanamos, lo bañamos con tequila, se flamea el corte; terminamos bañándolo con un shot de mantequilla”, describió.

Una de sus más importantes innovaciones es el cowboy con láminas de oro, platillo que se volvió tan popular que el cantante Claudio Yarto visitó el restaurante y aseguró que ni en La Condesa había encontrado dicha preparación.

Chef Marcelo Abundis | Vladimir Meza

“Dentro de nuestras especialidades con mariscos están unos camarones Bentrovato, los cuales están rellenos de pulpa de jaiba, queso crema, envueltos en tocino, a la plancha y bañados con un gravy de la casa. También tenemos unos camarones enlodados, que los amantes del picante no pueden dejar de probar”.

También destacan snacks como la tradicional “Hamburguesa 108”, alitas, boneless y entre sus próximos lanzamientos están un corte New York ahumado al mezquite y deliciosas ensaladas.

El término 3/4 es considerado el corte perfecto | Vladimir Meza

PARA BAJARSE LA COMIDA

La idea de innovar en 108 Restaurante no solo se refiere a comida, sino también a las bebidas y “Covid” fue una creación que surgió en el marco de la pandemia que azotó al mundo.

Marcelo Abundis describió que esta preparación se hizo viral gracias a su originalidad. “Covid”, está hecha a base de mezcal, tiene un poco de ron, agua de coco y le agregamos unas esferas de hielo color verde, también tenemos nuestra propia cerveza Lager baja en calorías, con 14 ibus, es especial para acompañar cada platillo”.

La bebida “Covid” surgió en esta pandemia | Vladimir Meza

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