/ sábado 12 de junio de 2021

[Video] 108 Restaurante, innovando en cortes

El chef Marcelo Abundis comparte como es que 108 Restaurante busca dejar una huella en la gastronomía con creaciones que incluyen hasta láminas de oro de 25 kilates

La influencia de las carnes rojas que formaron parte de su alimentación en la niñez y la visión de ofrecer un concepto gastronómico innovador, llevaron al emprendedor Marcelo Abundis a la creación de 108 Restaurante, un espacio que busca convertirse en el favorito de las familias.

Suscríbete a la edición digital de El Sol de Tampico aquí

“Las carnes rojas y las pastas son mi pasión, de hecho, los primeros platillos que veía que mi cuñada cocinaba eran carnes, era un guiso de carne con champiñones muy rico que lo aprendí a los siete años y lo sigo haciendo”, dijo el chef.

Para el creativo gastronómico las carnes rojas son fundamentales “y muy complicadas a la vez porque no todos podemos tener los mismos gustos en cuestión de las carnes, a muchos les gustan bien cocidas, término medio, 3/4 y a otros de plano no les gustan”, narró para Aderezo.

CORTES, MARISCOS Y SNACKS

“Para mí el corte perfecto es un 3/4 porque la carne no pierde su jugosidad, se puede sentir el sabor de un buen corte, una buena res y sobre todo, tiene una cocción perfecta, que la parte de arriba es bien cocida, sellada, crocante y adentro el término es entre rojo y rosita, es un término ideal”, consideró.

Luego de explicar lo anterior detalló que uno de los primeros platillos que ellos crearon fue el tibón en tabla de sal, el cual logró un gran impacto gracias a la explosión de sabores.

“Es un corte de 500 gramos de rib eye que va sellado en la parrilla, al término de la cocción si tú lo quieres ¾ o lo sacamos a término medio. Lo montamos en una tabla de sal del Himalaya muy caliente y ahí termina su cocción, la misma tabla está aportando la sal a ese corte, lo rebanamos, lo bañamos con tequila, se flamea el corte; terminamos bañándolo con un shot de mantequilla”, describió.

Una de sus más importantes innovaciones es el cowboy con láminas de oro, platillo que se volvió tan popular que el cantante Claudio Yarto visitó el restaurante y aseguró que ni en La Condesa había encontrado dicha preparación.

Chef Marcelo Abundis | Vladimir Meza

“Dentro de nuestras especialidades con mariscos están unos camarones Bentrovato, los cuales están rellenos de pulpa de jaiba, queso crema, envueltos en tocino, a la plancha y bañados con un gravy de la casa. También tenemos unos camarones enlodados, que los amantes del picante no pueden dejar de probar”.

También destacan snacks como la tradicional “Hamburguesa 108”, alitas, boneless y entre sus próximos lanzamientos están un corte New York ahumado al mezquite y deliciosas ensaladas.

El término 3/4 es considerado el corte perfecto | Vladimir Meza

PARA BAJARSE LA COMIDA

La idea de innovar en 108 Restaurante no solo se refiere a comida, sino también a las bebidas y “Covid” fue una creación que surgió en el marco de la pandemia que azotó al mundo.

Marcelo Abundis describió que esta preparación se hizo viral gracias a su originalidad. “Covid”, está hecha a base de mezcal, tiene un poco de ron, agua de coco y le agregamos unas esferas de hielo color verde, también tenemos nuestra propia cerveza Lager baja en calorías, con 14 ibus, es especial para acompañar cada platillo”.

La bebida “Covid” surgió en esta pandemia | Vladimir Meza

La influencia de las carnes rojas que formaron parte de su alimentación en la niñez y la visión de ofrecer un concepto gastronómico innovador, llevaron al emprendedor Marcelo Abundis a la creación de 108 Restaurante, un espacio que busca convertirse en el favorito de las familias.

Suscríbete a la edición digital de El Sol de Tampico aquí

“Las carnes rojas y las pastas son mi pasión, de hecho, los primeros platillos que veía que mi cuñada cocinaba eran carnes, era un guiso de carne con champiñones muy rico que lo aprendí a los siete años y lo sigo haciendo”, dijo el chef.

Para el creativo gastronómico las carnes rojas son fundamentales “y muy complicadas a la vez porque no todos podemos tener los mismos gustos en cuestión de las carnes, a muchos les gustan bien cocidas, término medio, 3/4 y a otros de plano no les gustan”, narró para Aderezo.

CORTES, MARISCOS Y SNACKS

“Para mí el corte perfecto es un 3/4 porque la carne no pierde su jugosidad, se puede sentir el sabor de un buen corte, una buena res y sobre todo, tiene una cocción perfecta, que la parte de arriba es bien cocida, sellada, crocante y adentro el término es entre rojo y rosita, es un término ideal”, consideró.

Luego de explicar lo anterior detalló que uno de los primeros platillos que ellos crearon fue el tibón en tabla de sal, el cual logró un gran impacto gracias a la explosión de sabores.

“Es un corte de 500 gramos de rib eye que va sellado en la parrilla, al término de la cocción si tú lo quieres ¾ o lo sacamos a término medio. Lo montamos en una tabla de sal del Himalaya muy caliente y ahí termina su cocción, la misma tabla está aportando la sal a ese corte, lo rebanamos, lo bañamos con tequila, se flamea el corte; terminamos bañándolo con un shot de mantequilla”, describió.

Una de sus más importantes innovaciones es el cowboy con láminas de oro, platillo que se volvió tan popular que el cantante Claudio Yarto visitó el restaurante y aseguró que ni en La Condesa había encontrado dicha preparación.

Chef Marcelo Abundis | Vladimir Meza

“Dentro de nuestras especialidades con mariscos están unos camarones Bentrovato, los cuales están rellenos de pulpa de jaiba, queso crema, envueltos en tocino, a la plancha y bañados con un gravy de la casa. También tenemos unos camarones enlodados, que los amantes del picante no pueden dejar de probar”.

También destacan snacks como la tradicional “Hamburguesa 108”, alitas, boneless y entre sus próximos lanzamientos están un corte New York ahumado al mezquite y deliciosas ensaladas.

El término 3/4 es considerado el corte perfecto | Vladimir Meza

PARA BAJARSE LA COMIDA

La idea de innovar en 108 Restaurante no solo se refiere a comida, sino también a las bebidas y “Covid” fue una creación que surgió en el marco de la pandemia que azotó al mundo.

Marcelo Abundis describió que esta preparación se hizo viral gracias a su originalidad. “Covid”, está hecha a base de mezcal, tiene un poco de ron, agua de coco y le agregamos unas esferas de hielo color verde, también tenemos nuestra propia cerveza Lager baja en calorías, con 14 ibus, es especial para acompañar cada platillo”.

La bebida “Covid” surgió en esta pandemia | Vladimir Meza

Local

Regios vienen a “comprar agua” hasta Tamaulipas

Las ventas del vital líquido se han incrementado 50 por ciento en la frontera

Local

A 12 años del asesinato de Rodolfo Torre; los días más negros de Tamaulipas

Este 28 de junio recordarán a Rodolfo Torre con ceremonias, aunque la justicia no ha llegado

Regional

Despiden a policía estatal caído en Tamaulipas

Murió en cumplimiento de su deber cuando patrullaba en Mante

Sociedad

Conagua anuncia acuerdo con 64 empresas que darán agua de sus pozos a NL

Las empresas privadas proporcionarán agua de sus pozos para inyectarla en la red hidráulica pública de la entidad

Sociedad

Avión aterriza de emergencia en Guadalajara por daño en una turbina

De acuerdo con Protección Civil de Jalisco, la aeronave despegó con una turbina incendiada por lo que la brigada interna de la terminal aérea intervino

Regional

Prevén desarrollo de ciclón tropical para Tamaulipas; provocará lluvias y granizadas

El Servicio Meteorológico Nacional informa la probabilidad de la formación de un ciclón tropical en el Golfo de México.

Mundo

ONU pide una investigación transparente por muerte de 23 migrantes en frontera española

Según las autoridades locales marroquíes, al menos 23 migrantes murieron y 140 policías resultaron heridos

Mundo

Incendio en cárcel de Colombia deja 49 personas muertas

De acuerdo con los primeros informes, el incendio que terminó con la vida de 49 reclusos se dio luego de una riña que derivó en motín al interior de la cárcel

Sociedad

Identifican a 22 mexicanos entre los 50 migrantes fallecidos dentro de un tráiler en Texas

El canciller Marcelo Ebrard informó que 22 de los migrantes que perdieron la vida asfixiados al interior de un tráiler en Texas eran de nacionalidad mexicana