Mediante pruebas, selección de granos, fermentaciones especiales, mezclas, alta meticulosidad en tostados y buscando elevar al máximo la calidad, Degas Café desarrolla su marca de cafés especiales "Espresso Lab by Degas Cafe", donde la empresa potencializa sus esfuerzos, descubre y ofrece a la zona sur de Tamaulipas la gran experiencia del café de especialidad.
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Una taza de café no solo se trata de olor y sabor amargo, en esta se manifiesta una danza perfecta de cuerpo y aromatización, con notas frutales y un dulzor que verdaderamente termina por enamorar en cada sorbo.
Eso lo sabe y experimenta a la perfección Jenniffer Marlene Borrego Alamilla, certificada como tostadora, barista y brewer de la Specialty Coffee Association (SCA) y catadora del Coffee Quality Institute en Q Grader.
Esspreso Lab by Degas Café, explica a Aderezo, “es un proyecto que desde hace tiempo estábamos trabajando con café de especialidad, para el que se requiere café de alta calidad”.
"La pandemia del Covid-19 brindó la oportunidad de acelerar el proceso, con el acercamiento a los productores de grandes cosechas ubicadas en Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Chiapas y Veracruz que no pudieron colocar su producto en las competencias nacionales y que fueron golpeados por el cierre masivo de cafeterías. Ante esta complicada situación, Degas Café se sobrepone abriendo una sucursal más en Ciudad Madero y ofreciendo esta línea de cafés premium. Adquirimos cafés increíbles con notas herbales, florales y frutales; y los acercamos a Tamaulipas como pioneros, dado que en nuestro estado no se tostaba anteriormente café de especialidad", precisa la catadora certificada por la Specialty Coffee Association y segundo lugar nacional en la Competencia Mexicana de Baristas.
Así es como lotes de productores de Guerrero con procesos naturales; de Veracruz, concretamente de la zona de Huatusco y Totutla; así como de Chiapas, un márago auténticamente especial, llegaron a Tamaulipas particularmente a nuestra zona sur, para entregar a los consumidores más exigentes el verdadero café especial y continuar esparciendo en la comunidad la cultura del café.
"Todo empieza con la calidad, confiamos e invertimos en café de especialidad porque hablan de buenas prácticas, comercio justo, cuidado del campo. Todo lo que genere el productor, desde la pizca del café cereza hasta cómo la seca, se verá reflejado en la taza", señala la barista corporativa de Degas Café, con participación en las competencias internacionales en Seattle 2015, Boston 2019 y en la mundial en Ámsterdam 2018.
En el caso de los cafés comerciales como Costeñito Gourmet, nuestra marca insigne, los procesos de lavado son por volumen, "tratándose de un café de especialidad, el enfoque es hacia lotes más pequeños, a los cuales destinan más tiempo para cuidar, fermentar y procesar, por lo que tienen mejor rendimiento al venderlo a un precio mayor, tratándose de un grano de café supremo", refiere.
El origen es sin duda importante, "pero para mí lo más importante es lo que está haciendo el productor y con eso vamos al proceso; los cafés naturales son frutales, hay gente que no los prefieren porque perciben solo la amargura; pero el café es una fruta y es esencial que lleve esta característica".
El café de especialidad busca resaltar los sabores. Cuando se encuentran las notas frutales, florales, un cuerpo excelso y dulzor notable significa que hay buenas prácticas en su proceso.
Entre estos procesos están el de maceración carbónica, hidrolavado e hiperfermentado, en cada uno las características finales son diferentes.
"Al probar un café con características como éstas, desde el aroma o el sabor, estamos conociendo propiedades que se reflejan desde su origen, no solo porque es diferente o por una marca, sino por el trabajo artesanal que llevan a cabo los productores y posteriormente los tostadores".
El Espresso Lab de Degas Café se ubica en la plaza de Armas de Tampico, donde se han preparado a representantes que consiguieron el segundo lugar nacional en la Competencia de Brew Bar a nombre de Degas Café, entre otras categorías.
“El Espresso Lab nace hace poco. Empieza como barra de té, se adaptó para entrenar para las competencias y para impulsar al personal interesado en representarlos a nivel nacional. Hoy es el laboratorio donde se hacen análisis de café verde, catas y donde compartimos un menú compuesto también por coctelería a base de café y con ello, la espléndida cultura del café".
Degas Café Plaza Caralinda
La cadena de café de especialidad Degas Café continúa su proceso de expansión, llegando con su décima sucursal a esta plaza ubicada en el bulevar López Mateos con la calle Panamá, en la colonia Las Américas de Ciudad Madero.
Gabriel Hernández, director general de Degas Café, nos recuerda que fueron fundados hace 21 años en el centro comercial Tres Arcos.
"Seguimos creciendo y recién abrimos hace un mes. Antes de fundar Degas Café, había gente aquí que no sabía lo que era un espresso. Hoy en día hay nuevas propuestas lo cual es increíble, puesto que al ser pioneros en este giro vemos que la cultura del café especial se esparce, a lo largo de la zona sur de Tamaulipas y por consiguiente, con rumbo a las seis huastecas" dice.
"Tenemos gente que acostumbra que les preparen el café solo de una manera, incluso que solo toman café americano, de un tamaño en específico y hasta solo en la misma taza", con la experiencia de la línea EspressoLab by Degas Café se busca que Tampico experimente y conozca.
"Considero interesante aprender a degustar el café especial en nuestra variedad espresso, ya que así es como mejor se perciben las notas florales, frutales, herbales, cuerpo, dulzura y acidez. También recomiendo los métodos de extracción, los cuales pueden encontrar en el Espresso Lab en Degas Café Plaza de Armas”.
Menciona que en la nueva sucursal en Plaza Caralinda, ofrecen repostería de alta calidad y bocadillos salados, “una amplia terraza priorizando los espacios abiertos, autocafé para quienes gusten de la comodidad de nuestras bebidas para llevar y estricto apego a las medidas sanitarias.
Este mes de octubre, tendremos el Chai Big Train Verde a mitad de precio en la compra de una pieza de nuestro delicioso y suave pan de muerto en horario de 7:00 a 22:30 horas”.
Nosotros, la gente de la Huasteca, conocemos cafés de calidad provenientes desde Xilitla, Tamán o Tamazunchale, hasta la zona de Xicotepec de Juárez en Puebla o de Coatepec en Veracruz, pero la calidad excepcional no está en la región donde se siembra el café, sino en la finca en donde se produce.
“Hemos crecido con la cultura de tomar café, pero en Degas Café la hemos perfeccionado”.
Degas Café
- Fundado en 1999
- 21 años de actividad
- 10 sucursales
- 150 empleados
EMPRESAS HERMANAS
- Café Costeñito fundado en 1953
- Café Cuco en 1918
PROCESOS
- Maceración Carbónica.
Es un proceso natural con una técnica de fermentación implementada en el vino, por inyección de CO2 que da como resultado un sabor a arándanos, frutos rojos y vino tinto.
- Hiperfermentado.
Proceso obtenido accidentalmente por dejar el café fermentándose mucho tiempo, dando como resultado un café excepcional con notas a piña, dátiles y licor de fresa.
- Hidrolavado.
Proceso experimental obtenido con el proceso de lavar el café varias veces, desembocando en sabores únicos acaramelados y a chocolate.
- Veracruz.
Café con notas a fresa, frambuesa y cacao.
- Niebla.
Lleva el nombre del microlote.
Lavado, con notas a jugo de caña, flor de azahar, mandarina y miel.
