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Restaurante Español Planea Viajar a China

  • El Sol de Tampico
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El español Celler de Can Roca, dos veces escogido como el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista británica “Restaurant” (en 2013 y en 2015), tiene intención de viajar a China este año.

Así lo dijo a Xinhua su chef, Joan Roca, en una entrevista concedida en el “Basque Culinary Center” (BCC) con motivo de la presentación del “Basque Culinary World Prize”, un premio internacional que reconocerá la influencia de los chefs en el cambio social.

“Este año probablemente iremos a Shanghai”, dijo Roca, aunque puntualizó que todavía tiene que confirmarse. “Es muy probable que pasemos por Santiago de Chile, por California y vayamos a Shanghai este año, Shanghai o Hong Kong, estamos viendo”.

Las giras de los hermanos Roca (Joan, Jordi y Josep) surgen a raíz de que consideran muy difícil abrir sucursales de su restaurante alrededor del mundo, pero al mismo tiempo no quieren “renunciar a la internacionalización y a conocer otras culturas y a cocinar en otras países”.

Así, el restaurante cierra durante cinco semanas y 38 personas del equipo viajan a diferentes países a cocinar. “La idea es hacer un homenaje a estas cocinas que vamos a visitar, aprender de ellas”, explicó Joan Roca, y añadió: “Todo el equipo vive una experiencia personal y profesional importantísima y a nosotros esto nos enriquece también muchísimo”.

Para “hacer posible ese sueño”, los hermanos Roca buscan colaboradores locales, un restaurante, un hotel, una entidad que los acoja, “pero todavía no sabemos en Shanghai quién será”, especificó Joan.

A su juicio, la cocina china es “fascinante”. “Es tan diversa que lo que haremos será acercarnos con mucho respeto, sabiendo que nunca lo sabremos todo y que deberemos volver muchas más veces para entender algo”, comentó.

Además, opinó que es una cocina con “alma”. “Tiene mucho a su alrededor, tiene mucha tradición y mucha historia y sobre todo goza de una gran diversidad y mucha fuerza, mucha personalidad, mucha intensidad de sabores”, explicó.

“Nosotros lo único que haremos será hacerle un homenaje a nuestra manera intentando cocinar con los productos que tienen allá, acercándonos a su cultura … llevarnos nuestra vivencia con nosotros y que eso forme parte ya de nuestra cocina”, detalló.

De este viaje, y de las giras en general, esperan mucho aprendizaje, inspiración e intercambio cultural.

Durante las giras los hermanos Roca no se olvidan de la parte social. Visitan escuelas de cocina y hostelería con pocos recursos e imparten clases, al mismo tiempo que permiten a algunos alumnos participar en el servicio y becan a dos de cada sitio para que puedan trabajar en el “Celler” durante cuatro meses.

Nacido en 1986 en un barrio obrero de Girona (noreste de España), el “Celler” aporta su granito de arena en ámbitos como el fomento de los hábitos saludables en los niños, las comidas solidarias, la reinserción social y el reciclaje, entre otras cosas.

Tras ser recientemente nombrados Embajadores de Buena Voluntad del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), los hermanos Roca pondrán en marcha un proyecto en Nigeria que incluirá un centro de formación y de estudio de las posibilidades agroalimentarias de la zona para que “aquellas cosechas de productos frescos que tienen no se estropeen”.

Para Joan Roca, toda esta labor, que será reconocida por primera vez con el “Basque Culinary World Prize”, refuerza el nuevo papel del cocinero en la sociedad.

“Abogamos por una revolución humanista, proponemos que las personas sean lo más importante, lo más importante en el equipo, en el restaurante, pero también en la sociedad”, dijo Roca, precisando “tenemos que intentar que la cocina sea una herramienta transformadora.”

El “Basque Culinary World Prize” reconocerá por primera vez estos méritos. Para Joan Roca el premio es una iniciativa que pretende crear conciencia, que realza la importancia del compromiso social: “No valora hacer el mejor plato del mundo, eso es importante, y seguirá siendo importante, pero sobre todo valora el grado de compromiso social con la realidad”.

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