Inspirado en la tradición, sabor e historia de la gastronomía tamaulipeca llevaron al tampiqueño Antonio Hernández Moreno a iniciar su preparación en gastronomía, viviendo una experiencia única que lo ha llevado a recorrer un gran número de países.
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“Siempre estuvo en mi cabeza, me interesaban mucho los programas de cocina, al concluir mi prepa una de las carreras que me llamaba la atención era ingeniería automotriz y gastronomía, estudie idiomas en Vancouver y ahí me di a la tarea de investigar escuelas de gastronomía y me postule en escuelas de México y Puebla, e ingrese al Instituto Culinario de México”, inició la conversación con Aderezo el joven con solo 26 años.
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A lo largo de su preparación como chef tuvo la oportunidad de participar en diversas competencias que le permitieron vivir experiencias únicas y alentadoras para su crecimiento en la cocina.
“A lo largo de mi carrera gané varios concursos uno de ellos fue el Concurso de la Gastronomía Francesa y el premio de ese concurso era estudiar y trabajar en Francia tres meses y medio, estuve en un pequeño pueblo donde aprendí todo lo relacionado con los vinos franceses y la cultura del queso, carnes frías y la gastronomía francesa tradicional”, detalló.
SU EXPERIENCIA INTERNACIONAL
La disciplina y constancia llevaron a Antonio Moreno, no solo a importantes hoteles y restaurantes sino también a convencer a su familia que su interés en la gastronomía iba más allá de un capricho.
“En un principio pensaban que era solamente un capricho, que yo no estaba viendo bien lo que quería estudiar, pero con el paso del tiempo les fui demostrando con calificaciones y esfuerzo, desde entonces me empezaron a apoyar y a interesar en lo que es la gastronomía”, compartió.
Para el egresado del ICM Campus Puebla diversos chefs han marcado su trayectoria y lo han inspirado en cada una de sus creaciones, todas ellas inspiradas en las grandes cocinas mexicanas especialmente la tamaulipeca.
“Tengo dos chefs que marcaron mi carrera uno de ellos es el Chef Amaro, uno de los pilares quien me enseñó el amor por la gastronomía mexicana y la chef somelier Michelle Sánchez, ella me compartió el gusto por los vinos, desde el viejo hasta el nuevo mundo, por ella fue que me interesó mucho las regiones vitivinícolas de México, Estados Unidos y de todo el mundo”, recordó.
Toda la preparación que conlleva ser parte de concursos perfeccionó su técnica y platillos, todo en la búsqueda de no cometer ningún error y lograr un crecimiento no solo local sino también internacional.
“He estado en Suiza, Francia, trabaje en California cerca de San Francisco, Nueva York, en todos los lugares he trabajado, he hecho prácticas desde que inicie la carrera he estado haciendo prácticas en hoteles, restaurantes siempre poniendo en práctica tu conocimiento y tus habilidades de cocina y lo que siempre me ha gustado es imponer algo mío en su menú o en sus platillos, ya sea en otros países poner algo de la gastronomía mexicana”, narró Antonio.
El joven tampiqueño señala que muchos países desconocen las bases de la gastronomía mexicana, creando el concepto que solo son tacos y él se ha dado a la tarea de dar a conocer platillos como el mole, asados y más.
“Siempre casi toda la gente piensan que México solo somos tacos, nunca ven lo demás que tenemos como el asado de puerco, el venado, barbacoa de borrego en hoyo o como hacemos cochinita; pero ya cuando ven los platillos y que México no solamente son tacos, conocen la complejidad del proceso y ven la historia que tienen porque muchos de los platillos tradicionales mexicanos la gente se asombra y se enamora más de la gastronomía nacional”, comentó.
POSICIONAR LA GASTRONOMÍA TAMAULIPECA
Su interés en aprender y sobre todo desarrollarse como profesionista en la cocina tiene un objetivo, posicionar a Tamaulipas como una de las regiones más importantes de la gastronomía mexicana.
“Mi tesis está basada en las siete regiones de Tamaulipas con métodos vanguardistas, que consiste en un emplataje más gastronómico incluyendo desde huatape de camarón, asado de puerco, venado, tostadas y cóctel de camarón, torta de la barda, jaiba a la Frank y muchos más mezclando también platillos de la huasteca” señaló.
Antonio, comparte que para él es un orgullo compartir la riqueza gastronómica del estado, ya que considera que es un terreno que no ha sido verdaderamente explotado, contando con una historia única.
“Es un orgullo demostrar que los platillos tan ricos que tenemos no solo lo son en cuestión de ingredientes, si no también lo son en datos históricos, busco demostrarle a la gente que el noreste de México no solamente es carne asada, porque tenemos un mundo de gastronomía que podemos impulsarla y demostrar que puede ser una de las mejores del país”, comentó.
El joven chef explicó que en la mayoría de sus platillos hace uso de técnicas vanguardistas, especialmente en el emplatado, buscando que el comensal tenga como punto focal el platillo servido.
“Para mi tesis hice un asado de bodas, lo transforme por completo hice un espejo de salsa, una tierra de aceites, utilice algunas espumas, hice uso de la deshidratación y la cocción del puerco la realice con un termo circulador y al juntar todos los elementos daba la sensación de estar comiendo un asado de rancho, eso busco en cada creación”, finalizó.
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