En su trayectoria de 43 años como chef, Sebastián Heredia Vela se ha dedicado a trabajar para diversas cadenas hoteleras y restauranteras en diversas partes de México y algunos países como Estados Unidos, Venezuela, República Dominicana y Hong Kong, donde ha dejado constancia de su gran experiencia culinaria.
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El actual chef ejecutivo del hotel Posada de Tampico y hotel Gamma Tampico compartió sus vivencias y experiencia en la cocina para Aderezo.
Ha sido chef instructor en el Instituto de Estudios Superiores de Tamaulipas (IEST) durante dos años de las materias de Cocina de Oriente, Cocina de América, Cultura Gastronómica de Asia y Cultura Gastronómica Internacional.
Esta fue una etapa de su vida muy interesante ya que tuvo la oportunidad de enseñar, trabajar y aprender junto a los futuros chefs ejecutivos, pero desgraciadamente por cuestiones laborales tuvo que dejar de hacerlo.
DESDE NIÑO SU PASIÓN FUE LA COCINA
Desde niño se interesó por la cocina, en buena parte porque la mayoría de su familia se dedica aún a la gastronomía, siendo esta labor la que le ha dado grandes satisfacciones.
Para Aderezo el experto elaboró un platillo nuevo: Filete de res al vino tinto, cama de puré de zanahoria y berenjena caprese al pesto.
ESTUDIÓ GASTRONOMÍA EN NUEVA YORK
En la charla desarrollada en el kiosco del jardín del hotel Posada de Tampico, narra que “cuando en mi familia se dieron cuenta que en realidad la cocina era algo que me apasionaba y lo hacía con gusto decidieron mandarme a estudiar gastronomía al Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York; donde aprendí con excelentes maestros cocina de diversas partes del mundo”.
Ya con el título en la mano, regresó a Tampico donde trabajó por algunos años con la compañía perteneciente a la familia; después por sus deseos de seguir aprendiendo se independizó y comenzó a trabajar para otras compañías como: Fiesta Americana, Radisson, Crown Plaza, Suntury, Hoteles Nikko, Secret’s y Allegro.
En sus días libres disfruta cocinar para su familia, “eso me parece muy relajante y les preparo platillos de diferentes nacionalidades, experimento con combinaciones de diferentes gastronomías, muchas veces con verdaderos aciertos y otras no tanto”, bromea.
Considera que los integrantes de su familia son los jueces más duros, sinceros y aunque reconoce que eso lo llega a incomodar en ocasiones, de todas maneras disfruta mucho esas pequeñas reuniones que sin duda son momentos memorables de su vida.
SUS GASTRONOMÍAS FAVORITAS
Entre sus sabores favoritos están la gastronomía francesa, mexicana, española, japonesa, china e italiana; aunque conoce acerca de cocinas de más países. “Las recetas que prefiero preparar son a base de carnes o mariscos y las pastas de diferentes formas” refiere.
Los mejores ingredientes para un platillo son el amor y la dedicación; la mejor salsa son las ganas de disfrutar de una buena comidaChef Sebastián Heredia Vela
FUTUROS CHEFS
“Muchos jóvenes están interesados actualmente en estudiar la carrera de gastronomía y yo les recomendaría que lo pensaran bien ya que para llegar ser un buen chef lo esencial es primero ser un buen cocinero” dice Heredia.
Para eso, recomienda ser disciplinado, limpio, ordenado, cumplido y tener gran vocación, “ya que jamás terminas de aprender y debes dedicarle parte de tu tiempo libre al estudio”.
“Esta carrera es muy satisfactoria, pero también muy absorbente; debes dedicarle muchas horas al día y estar dispuesto a trabajar festividades o eventos mientras los demás se divierten. Son muchas las fiestas familiares a las que no puedes asistir por cuestiones de trabajo y responsabilidad” advierte.
En la actualidad hay cada vez más amas de casa interesadas en aprender a preparar alimentos especiales para festividades como Navidad, Año Nuevo, cumpleaños, preparación de pasteles y platillos para la cuaresma, etcétera, pero que por diferentes circunstancias no disponen del tiempo suficiente para dedicarse al estudio.
“A ellas les recomendaría tomar cursos básicos de cocina o pastelería de tres o cuatro días donde pueden aprender las bases y experimentar en su casa cuándo lo deseen. También pueden buscar tutoriales en internet de gran cantidad de platillos, los hay muy buenos de preparación sencilla o también complicados con la ventaja que los pueden ver las veces que quieran o necesiten, hasta sentirse seguras de desarrollarlos”, dice.
Para Sebastián Heredia Vela la gastronomía ha sido su vida y en cada uno de sus platillos coloca su propio Aderezo de creatividad.
