Receta del Rib Eye al Romero
Su traducción del inglés es “ojo de costilla”
Características del Rib Eye
Su fama se debe a que es uno de los cortes más finos y suaves de la res (es conocido también como Bife de Chorizo). Una de las características de este corte es que no tiene huesos y está libre de cartílagos y nervios. Lo que si tiene es una gran cantidad de marmoleo, garantizando un corte tierno y de gran sabor.
Se recomienda consumir en cortes de una pulgada en adelante y en un término ¾, así conservamos suavidad y jugosidad.
El RIB EYE o RIB EYE STEAK es un corte de vaca o ternera que se encuentra localizado en la parte superior dela costilla y va desde la costilla 2 hasta la 12.
La diferencia es que el RIB EYE STEAK si tiene hueso, en algunos restaurantes lo podrás encontrar como COWBOY CUT.