Luis Martínez de la Cruz es hoy chef ejecutivo del Hotel Hotsson de Tampico y cuenta con 33 años de experiencia en el mundo de la gastronomía, incluso ha estado en el extranjero trabajando para prestigiosos restaurantes como “La mesa de Frida”, en Varsovia, Polonia.
En entrevista para Aderezo, comenta que “fue la necesidad lo que me convirtió en chef, ya que soy el octavo de 17 hermanos y tuve que entrar a trabajar como lavaplatos para ayudar a la familia en sus gastos”.
Durante su primer trabajo le entró la curiosidad por aprender a cocinar y veía cómo se preparaban los platillos, qué ingredientes utilizaban y así en 1988 le llegó la oportunidad de trabajar como ayudante de cocina.
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El originario de Guadalajara resalta que la cocina es como la medicina, ya que cada día surgen nuevas tendencias.
“El cocinero nunca deja de aprender, diariamente aparecen nuevas recetas o tenemos que estar innovando para estar vigentes, he tenido la fortuna de participar en varios concursos de cocina mexicana, donde he obtenido buenos lugares”, dijo.
En su cocina no pueden faltar el tomate, el ajo, la cebolla y el chile, comenta el cocinero que ha estado trabajando en diversas ciudades de la república mexicana como: Sonora, Manzanillo, Cozumel, Guerrero y en el extranjero en Varsovia y Venezuela.
De acuerdo a un estudio a nivel nacional, la cocina va cambiando cada 20 kilómetros y puso como ejemplo que “la sopa de fideo es diferente en cada ciudad, o a la migada en Guadalajara se le llama pellizcada, aunque los ingredientes básicos son los mismos el nombre hace la diferencia.
A catorce años de ser chef ejecutivo, dice que se siente completamente orgulloso de sus logros profesionales y con muchos proyectos para el futuro.
Platillos para banquetes
En esta ocasión el chef Martínez nos presenta una selección de platillos gourmet para eventos sociales, adaptándose a la época que se está viviendo.
En la muestra se encuentran el turbante de jamón serrano, queso brie frito e higos con reducción de jamaica y vino tinto con especias; pollo con crust de cilantro y nuez en salsa de vinagre balsámico al chile chipotle; pechuga de pollo con duxelle de hongos y champiñones con salsa de vino blanco al cebollín, y pollo en salsa de queso con vino blanco. Y como postres recomendó el mil hojas de 3 sabores: dulce de leche, café y vainilla; trufa de chocolate semi-amargo con salsa de chocolate blanco al mezcal; tarta de frutos rojos y tarta tutti frutti con salsa de vainilla de Papantla y chocolate.